Nella rubrica enogastronomica "Capolavori italiani in cucina", Paolo Marchi incontra Giuseppe Mancino del ristorante gourmet Piccolo Principe a Viareggio (Lucca). Lo chef propone la ricetta del "Risotto Carnaroli con bietole, seppie e salsa in zimino", un classico della tradizione viareggina che accosta elementi vegetali ed elementi marini attraverso la tecnica dello zimino.
